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春節(jié)走親訪友如何送營養(yǎng)送健康？

發(fā)布日期：2019-01-26 訪問量： 次

堅果類

堅果是一類富含脂肪、蛋白質和抗氧化活性成分等物質的休閑食品。《中國居民膳食指南（2016）》指出，大部分堅果以單不飽和脂肪酸為主，但核桃和松子中多不飽和脂肪酸含量較高。從必需脂肪酸即必須通過食物提供脂肪酸的來源分析，其中葵花籽、西瓜子和南瓜子的亞油酸含量較高，核桃是α-亞麻酸的良好來源。

春節(jié)走親訪友如何送營養(yǎng)送健康？

調和油

隨著人們生活水平提高和自我健康意識增強，除要求油脂提供充足熱量外，還要求各類脂肪酸成分比例均衡，由此“調和油”應運而生。調和油是指根據(jù)需要將2種以上油脂按適宜比例調配而成的食用油。質量好的食用油，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例為1:1:1。因此，選購食用油前宜認真閱讀包裝上如飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量和比例、原料排序與比例等相關標簽內(nèi)容，推薦選擇大品牌。

牛奶

目前，巴氏殺菌乳、滅菌乳和調制乳是我國市場上常見的主要液態(tài)乳。巴氏殺菌牛乳被稱為“鮮奶”，以生牛乳為原料，能最大限度地保留牛奶中固有的營養(yǎng)，但保存期短，一般為5～7天。超高溫滅菌乳（又稱為“純牛奶”）是市場上最普遍的液態(tài)奶，保存期為1～6個月。判斷純牛奶的好壞主要有2個指標：總干物質（全乳固體）和蛋白質，二者含量越高，則牛奶的營養(yǎng)價值越高。按照脂肪含量不同，可將牛奶分為全脂牛奶（脂肪含量約3.0%）、低脂牛奶（脂肪含量為1.0～1.5%）和脫脂牛奶（脂肪含量約0.5%）三種。一般人群推薦飲全脂牛奶，但患有膽囊疾病、胰腺疾病人群或肥胖者推薦飲低脂牛奶。市面上流行的谷物奶、早餐奶、巧克力奶、花生奶、核桃奶等風味奶并非真正意義上的牛奶，其包裝上通常標有“飲料”“飲品”“牛乳飲料”等字樣。牛奶是人體最好的鈣質來源，牛奶補鈣效果好原因在于牛奶含有促進鈣吸收的蛋白質、維生素D和適宜鈣磷比，若人為地增加牛奶中鈣含量（高鈣牛奶）可能出現(xiàn)破壞蛋白質體系穩(wěn)態(tài)、鈣磷比失衡和鈣吸收率下降，因此高鈣牛奶補鈣意義不大。

雞蛋

雞蛋營養(yǎng)價值高且烹飪簡單，老少皆宜食用。在選購雞蛋時，很多人存在挑選紅皮雞蛋或者土雞蛋的困惑，對此，《中國居民膳食指南（2016）》指出，紅皮雞蛋與白皮雞蛋在營養(yǎng)素含量上無明顯差異，選購雞蛋時無須注重蛋殼顏色。“土雞蛋”與“洋雞蛋”營養(yǎng)價值差距也不是很大，因“土雞蛋”蛋黃大，故“土雞蛋”膽固醇含量（1338毫克/100克）明顯高于洋雞蛋（585毫克/100克）、蛋白質含量（14.4克/100克）稍高于“洋雞蛋”（12.8克/100克）。因此，挑選新鮮雞蛋才是最重要的。

全谷物

全谷物籽粒由胚乳、胚芽和皮層組成，含有谷物全部的天然營養(yǎng)成分。其中，胚乳主要由淀粉和蛋白質組成，胚芽含有較多的礦物質和維生素，皮層富含膳食纖維。常見的全谷物有大麥、碾碎的小麥、稻米、黑米、黃米、蕎麥或玉米等。選購全谷物食品除查閱營養(yǎng)成分表是否有“全麥”或“全谷物”等字樣外，應特別注意全谷物重量不低于產(chǎn)品總重量51%，且全谷物原料為100%全谷物。

黑巧克力

黑巧克力是指可可固形物含量為70%～99%或乳質含量<12%的巧克力。研究顯示，進食適量黑巧克力能降血壓、降低低密度脂蛋白膽固醇、舒緩情緒和提高記憶力。在選購黑巧克力時，應仔細閱讀包裝袋上的營養(yǎng)成分表，建議選購可可含量50%以上（最好70%以上）的黑巧克力，且推薦每天攝入量以50克為佳。

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