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                珠海餐飲食堂管理制度

                來源:珠海萬豪餐飲   時間:2019-10-26   點擊: 次

                一、廚房人員必須加強飲食、食品衛(wèi)生等學(xué)習(xí),遵守《食品衛(wèi)生法》,增強責(zé)任心、責(zé)任感,自覺搞好個人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生,做到飯菜味美、可口、清潔衛(wèi)生。

                二、每季度組織廚房人員到衛(wèi)生防疫站進行身體檢查,身體健康者方可從事本部門廚房工作。

                三、廚房人員應(yīng)講究自身衛(wèi)生,上班時間必須穿戴工作服、帽、袖套,做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲,經(jīng)常以清潔禮貌姿態(tài)出現(xiàn)在職工面前,為全公司職工搞好服務(wù)工作。

                四、廚房人員做好“四防”工作,即防毒、防腐爛、防霉變、防鼠屎污染,時刻記住飲食安全并落到實處。

                五、如因工作失職,不講衛(wèi)生,不關(guān)好門窗,食物不收蓋好鎖嚴,被壞人鉆了空子,導(dǎo)致職工食物中毒或死亡,對當(dāng)事人除賠償損失,罰款外,應(yīng)追究法律責(zé)任。


                珠海餐飲食堂管理制度

                六、遵守防火安全制度,做到窮灶腳,富水缸,人走火滅,關(guān)灶火門。

                七、對公用餐具執(zhí)行一清、二洗、三消毒的原則,每周用開水煮沸30分鐘,進行徹底消毒;蓄水池內(nèi)要有檢毒、效驗措施。

                八、加強食堂衛(wèi)生的宣傳、教育和指導(dǎo)工作。監(jiān)督食堂認真貫徹落實《食品衛(wèi)生法》,把好病從口入關(guān),防止食物中毒發(fā)生。

                九、對購回肉食和小菜應(yīng)認真檢查,嚴格清洗。不準購買腐爛變質(zhì)的食品,防止食品中毒事件發(fā)生。

                十、保持廚房日常清潔衛(wèi)生,殺菌消毒,爛菜、污水及時處理,生熟食品要菜板分開使用。以上管理制度,廚房人員必須嚴格執(zhí)行。

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